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菌の力で食材を守る
​HAKKO LEADING COMPANY

保存しながら熟成する

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菌と向き合う​

皆さんが考える肉や魚の消費期限とはどれくらいでしょう。​スーパーで購入した食材は、2日程度の賞味期限です。この肉や魚が、5日間保存出来るとしたらどうでしょう?もちろん安全に、さらにその置いた時間が美味しくなる時間になるとしたら、いかがでしょう?そんな魔法の様な事が、菌には出来るのです。菌には善玉菌と悪玉菌とがあり、人間に悪い影響を与えない物が善玉菌です。その善玉菌の一つである「接合菌」が弊社が求める菌なのです。この接合菌を活用することで、食材を腐らせずに長く保管できる。それが当社の技術エイジングシートの力です。

菌で美味しいを保存する

発酵菌の一種「接合菌」を付着させた布。

それがエイジングシート。

明治大学農学部と、株式会社ミートエポックとの産学連携により開発されたこのシートには、大きく分けて2つの機能があります。

熟成:一定期間寝かせて旨味を上げる。

保存:酸化を抑え、消費期限の延命が可能に。

​エイジングシートの活用により、誰もが簡単に環境を選ばずに熟成から保存までが出来るのです。

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課題解決

鮮度

・酸化を抑え劣化軽減

・消費期限の延命

​・移動時間を美味しくなる時間へと変えられる

熟成

・歩留まり 従来60%のところ最大100%へ

・専用の冷蔵庫は不要。今の冷蔵庫で可能

・熟成期間 60日から最短5日へ

・旨味成分は約3倍に

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​エイジングシート

業務用向けに開発されてたエイジングシート。

熟成期間は5日〜15日程度で熟成完了します。魚であれば、酸化させる機能を活用することで、7日間くらい日持ちさせることが可能です。

​仕様

対象食材:肉/牛・豚・鶏・馬・ジビエなど。

     魚/マグロ、白身、サーモン、イカ、肝類など。

素材:レーヨン

保存期間:3ヶ月

保存温度:4℃以下冷蔵庫

​使用方法:使い切り

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オイシート

一般向けに開発されたコンパクトサイズ。

エイジング効果は業務用と比べ弱く、保存性に向いた商品です。熟成期間も5日以内としており、日用生鮮食品などに巻いて、腐敗せず美味しくなる様を楽しんでください。

​いつもの食材がレストランにある高級食材へと変化します。日常の中に非日常の食卓を。

仕様

対象食材:肉/牛・豚・鶏・馬・ジビエなど。

  魚/マグロ、白身、サーモン、イカ、肝類など。

素材:晒し

保存期間:2ヶ月

保存温度:4℃以下冷蔵庫

​使用方法:使い切り

未定
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#​オイシート

お客様の声

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やっぱりステーキ

かたい部位が柔らかくなり、ステーキのバリエーションが増えた。また熟成香も芳醇でステーキにも合う。

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​うかい亭

エイジングミートはあまり良いイメージでは無かったが、エイジングシートと出会ってイメージが変わった。お客様にも喜んでいただいている。

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寿司さがわ

熟成マグロは歩留りが50%と低いが、エイジングシートにより80%までUPした。また従来の熟成は、管理が難しかったが、とても簡単になった。

メディア掲載

2022.09.05 中小企業サポートかながわに掲載されました

2021.09.30  「日本経済産業新聞」に『エイジングシート』が掲載されました

​2021.07.28  「外食日報」に『「やっぱりステーキ」が初の熟成肉使用メニュー』が掲載されました

2021.07.21  「FOODee」に『自宅で簡単に熟成!オイシートを使ってみた』が掲載されました

2021.07.12  「週刊エコノミスト」に『エイジングシート』『オイシート』が掲載されました

2021.07.12  「週刊エコノミストオンライン」に『エイジングシート』『オイシート』が掲載されました

2021.05.13 テレビ朝日「グッド!モーニング」にて『発酵力 オイシート』の紹介が放送されました

2021.05.13  「JCC株式会社」に『自宅で手作り「発酵食品」コロナ禍で人気上昇』が掲載されました

エイジングブログ

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会社概要

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会社名    株式会社ミートエポック

​設立     2016年7月11日 


資本金    3,300万円

主要株主   総合教育研究所、株式会社クサマ

所在地    本社 神奈川県川崎市多摩区三田2−3227

          明治大学地域産学連携センターT304

       東京営業所  東京都港区西麻布4-17-16 

              カーサ西麻布101

電話番号   03−6450−6516(代表)

​問い合わせ  info@meatepoch.com

​事業内容   エイジングシート、オイシートの製造